虛擬世界買新鮮
網上購物不是新鮮事
根據 Visa e-Commerce Tracking Survey （註 1）的報告顯示，近七成的香港 互聯網使用者在過去一年曾在網上消費，當中以書籍、門票、電影或音樂光碟 最為普遍。這種不看實物、單靠像素傳情達意的購物模式，已漸漸吸引到飲食 界注視，透過網絡訂購，提供消費者各種食材速遞服務：有土炮的本土有機製作 、來自日本的矜貴蔬果宅配、還有以「大大份」作招徠的海產．．．在連鎖 超市佈下的天羅地網下，究竟我們為什麼還要迷戀那幾下 left click？
最後一刻的新鮮李英錦認為人、動物及昆蟲都是大自然的一分子，人類不可以把 自己看得太重，必須顧及其他人的需要與感受。他回想那次在田 中小鳥在他的腳下走過一事，明白應如何與大自然和諧共處。 「有一次翻土，把小蟲翻了出來，小鳥從遠處走來，我不理會， 小鳥明白我不是敵人，愈走愈近，從我腳下走過了。當人要融入 大自然時將自己放低，其實可以很和諧。」李英錦身為農夫，深 明只有接近大自然，才能領會到大自然的威力這個道理，面對天 地，他抱謙卑的心，順應天意。「從前做網絡設計，總是要 under control，甚麼事也要在預計之內，在田裏就不是了，即 使你全情投入地做，有無收成卻不是你可以計算到的。」李英錦 走前一步，看開了，學懂了豁達。
Victor自小在廣東梅縣長大，家門前面有一條小河，四周不是田野就是小山，生活愜意。 十一歲來港，長大後事了電訊業十多年，人工高福利好，但心底始終嚮往童年時代的簡 約生活，於是在2006年毅然放棄高薪厚職，重踏農耕之路。「當初純粹想種菜，並沒有 考慮過有機與否的問題。後來注意到每次下農藥，所有害蟲即時死光，部分強力農藥， 會殘留在土壤裏田年，皮膚沾上更會出現中毒情況，不禁懷疑：人吃了，真的安全嗎？」 為了健康著想，Victor經常出席漁農署舉行的有機種植講座、上網研究耕種方式、並與 農地附近的同行交流心得，最終花了一年時間獲得「有機認證」展開網上銷售事業。
跟隨捧著一大袋新鮮有機蔬菜的Victor，來到元朗YOHO TOWN送貨，戶主黃太早已打開
門等候。黃太坦言，她從來沒有網上購物的習慣，但自從當上全職媽媽後，情況便有
所改變：「一來，要照顧BB，去超市很不方便；二來，早前有好幾宗關於超市的負面
新聞，自己開始懷疑究竟那些蔬菜擺放了多久？標榜著有機蔬菜，也不知是真是假？
後來上網知道victor的農場獲得『有機認證』（註２），安心得多，試過一次也覺得
蔬菜很新鮮，便繼續幫襯。」Victor在交待好
各種蔬果的保存方法後，便要匆匆離開 趕赴下一個送貨地點：「剛才那位黃太是第二次幫襯，質素可以的話才會多買，差不多 所有客人都是這樣子。」Victor一邊駕車一邊說，現時的網絡用戶，主要是著重健康的 中產家庭，其次是行動不便的長期病患者，這種既健康又方便的送菜服務，正好滿足 了他們的需求。
垂頭的通菜
「因為現時本地的批發模式，是上午到農場收集蔬菜，下午送到長沙灣的蔬菜 統營處，晚上在冷凍倉擺放一晚，翌日清晨才運去各大超級市場，換句話說， 蔬菜去到消費者手中時，經已是收割後24小時後的事了。」為了保持新鮮度， Victor選擇在送貨前才開始收割。最先採集根莖類如蘿蔔、南瓜等植物，然後 是粟米、豆角等豆類，至於葉菜類的通菜、莧菜等，則留待最後一刻才收割。 好像採訪當日，早上Victor先回農場採集蔬果，隨即送貨到美孚及小瀝源； 中午返回農場，吃一頓簡單的午飯後再次收割，第一站是元朗的黃太家，然後 再送去小瀝源給另一位用家。這樣子來來回回未免累人，碳足也較多，但 能確保客人在收割後4至24小時內收到最新鮮的蔬果。Victor隨手摘下幾株通菜 解釋：「植物細胞在收割之後，仍會進行呼吸作用（cellular respiration）， 過程中會從自身的糖分，釋放出能量和二氧化碳，所以蔬菜擺放得愈久，消耗 的養分便愈多，令味道較差，營養價值也低。特別是需要濕潤環境才能滋長的 葉菜類植物，收割後很容易出現脫水情況，變得凋零枯黃。」解說才不過三分鐘， 手中的通菜經已一臉垂頭喪氣。
運送過程同樣講求保鮮，沒有冷凍車，Victor唯有用紙包住根莖，讓蔬果保持 濕潤，再放入幾樽冰水降低氣溫，原理是在低溫環下，植物的呼吸率會降低。 保鮮方法其實相當土炮，但相比超市那些至少24小時前收割兼進出多個空調冷藏 庫的國內蔬菜，又或至少24小時以上的街市本地菜，原來要一口新鮮，農家的 心意比大型設備或龐大的銷售網絡來得見效。
因為絲瓜怕水，沾濕了容易遇腐爛，所以要分開處理，到客人家門前才一併
放於袋中交付。
（註1）: Visa e-Commerce Tracking Survey委託 Ipsos 針對亞太區六個市 場（香港、新加坡、日本、韓國、澳洲及印度）的 9,142名年齡在 18至 49歲 間的網絡使用者進行網絡調查，吸引網上購物的三個原因分別是沒有時間限制 （82%）、方便（81%）以及價錢最實惠（77%）.
（註2）: 香港有機資源中心認證有限公司發出的證書，每年作四次檢查（兩 次預約、兩次突擊），進行水土化驗、檢查菜苗、肥料及農藥用等。現時本港 已認證的單位已增至64個，大部分是農作物生產者，少部分屬食品加工，但零售 標籤不在監管之列。
明報周刊 01/08/2009